CHAPATERAS – Rodricho

ZELAIETA Chapatera TXA-Mini

Hidratación del pan: 70-90% agua.
Proceso: Harinas de fuerza, reposos largos, división suave.
Tipos de pan: Ciabatta en diversos formatos (bastón, baguette, bocata, minis, etc.).
Operación: Extensión manual del plastón, división y formado automáticos, recogida manual.

Hidratación: 70-90%.
Proceso: Harinas de fuerza, reposos largos.
Multirrodillo: Lamina y extiende la masa, aumentando su longitud en 40-50%.
Tipos de pan: Ciabatta en formatos variados (bastón, baguette, rústica con puntas, minis).
Operación: Carga automática del plastón, división y formado automáticos, recogida manual.

Hidratación: 70-90%.
Proceso: Harinas de fuerza, reposos largos, división suave.
Operación: Carga, extensión, división y corte automáticos; separación de piezas en carriles; depósito automático en bandeja/tablero.
Tamaño de bandeja/tablero: 500 a 800 mm.
Programación: Hasta 16 programas con control mediante autómata.
Tipos de pan: Ciabatta en formatos variados (bastón, baguette, rústica con puntas, minis).
Funcionalidad extra: Avisador de fin de masa para unir porciones.

Hidratación: 70-90%.
Proceso: Harinas de fuerza, reposos largos, división suave.
Multirrodillo: Aumenta la longitud de la masa en 40-50%.
Operación: Separación en carriles, depósito automático en bandeja/tablero (500-800 mm).
Programación: Hasta 16 programas con control mediante autómata.
Funcionalidad extra: Avisador de fin de masa.
Tipos de pan: Ciabatta, baguette, rústica, bollos, minis, etc.

Hidratación: 70-90%.
Proceso: Harinas de fuerza, reposos largos, división suave.
Multirrodillo y prelaminador: Lamina y extiende la masa, aumentando su longitud en 40-50%.
Operación: Separación en carriles, depósito automático bandeja a bandeja (500-800 mm).
Programación: Hasta 16 programas con control mediante autómata.
Funcionalidad extra: Avisador de fin de masa.
Tipos de pan: Ciabatta, baguette, rústica, bollos, minis, etc.

Hidratación: 70-90%.
Proceso: Harinas de fuerza, reposos largos, división suave.
Multirrodillo: Lamina y extiende la masa, aumentando su longitud en 40-50%.
Operación: Separación en carriles, depósito automático en bandeja/tablero (600-1.000 mm), desplazamiento manual.
Programación: Hasta 16 programas con control mediante autómata.
Funcionalidad extra: Avisador de fin de masa.
Tipos de pan: Ciabatta, baguette, rústica, bollos, minis, etc.

Hidratación: 70-90%.
Proceso: Harinas de fuerza, reposos largos.
Multirrodillo: Aumenta la longitud de la masa en 40-60%.
Operaciones automáticas: Corte longitudinal, separador por correas, corte transversal (guillotina), y carga en bandeja/tablero (plano/acanalado).
Tipos de pan: Ciabatta, baguette, rústica, bollos, minis, etc.