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Nuestra gama de armarios de fermentación directa permite controlar la temperatura entre +15°C y +40°C, ofreciendo una solución ideal para la fermentación de masas en panadería y pastelería. A diferencia de los armarios de fermentación controlada, que también gestionan el frío para fermentación diferida, estos armarios se enfocan exclusivamente en la fermentación directa, proporcionando las funciones esenciales para panes, pizzas, bollos y bollería.
Diseñados para una mayor comodidad, los armarios cuentan con un interior ajustable que se adapta a diferentes tipos de soportes. Según la pantalla electrónica seleccionada, es posible controlar el tiempo, la temperatura y la humedad, asegurando un proceso ajustado a las recetas específicas de los usuarios. Para más detalles sobre las ventajas de esta gama, no dude en contactarnos.
PANEM Armario de fermentación controlada para productos ultracongelados panaderia y pasteleria
Nuestra gama de armarios de fermentación controlada es la más amplia del catálogo, diseñada para panaderías y pastelerías. Permiten fermentar diversos tipos de masas (panes, bollerías, pizzas) y ofrecen una variedad de modelos para adaptarse a diferentes soportes. La mayoría de los armarios cuentan con un diseño interior ajustable, lo que facilita su uso con tamaños de soportes cotidianos.
Esta gama, ideal para productos ultracongelados, incluye un sistema de humedad con calderín de acero inoxidable. Las pantallas electrónicas permiten manejar todos los procesos de fermentación: controlada, directa o lenta, ajustándose a las recetas de los usuarios.
PANEM es pionero en el proceso de fermentación controlada. Desde sus inicios, desarrolló los primeros armarios de fermentación controlada para artesanos panaderos, originalmente construidos en madera con compartimentos cerrados por paneles basculantes. Hoy en día, esta gama ha sido rediseñada para incorporar todas las ventajas y características de los modelos originales, mejoradas con componentes y prestaciones modernas.
El diseño optimizado de estos armarios maximiza el espacio disponible, ofreciendo una relación ideal entre almacenamiento y superficie ocupada. La capacidad ha sido cuidadosamente estudiada para garantizar eficiencia, con la inclusión de 5 paneles que permiten abrir solo 1/5 del compartimento en cada uso, lo que minimiza la pérdida de temperatura. Este enfoque garantiza un rendimiento excepcional, convirtiendo a estos armarios en la referencia indiscutible para la fermentación controlada.
Esta gama de armarios de fermentación controlada está especialmente diseñada para adaptarse a todo tipo de soportes, incluyendo recipientes rectangulares, gracias a sus esquinas específicas. Estos armarios permiten fermentar cualquier tipo de masa, incluyendo levaduras y masas frescas, utilizadas comúnmente en panadería. La capacidad varía según el modelo, permitiendo cargar de 9 a 36 bandejas de recipientes rectangulares de 410x530x145 mm.
Esta gama de armarios de fermentación controlada, diseñada para panadería y pastelería, es la más amplia de nuestro catálogo. Dirigida a profesionales, permite fermentar todo tipo de masas crudas, como panes, bollería y pizzas. Con una gran variedad de modelos, cada armario se adapta a diferentes soportes, y la mayoría cuenta con un diseño interior ajustable para mayor flexibilidad. Gracias a nuestras pantallas electrónicas, se pueden realizar procesos de fermentación controlada, directa o lenta, garantizando que todo esté optimizado para las recetas y productos de calidad que los usuarios desean ofrecer.
PANEM Cámara de fermentación controlada de la masa fresca
Las cámaras de fermentación y fermentación controlada PANEM son un verdadero best-seller de nuestro catálogo, con décadas de producción y uso que avalan su calidad y experiencia. Estas cámaras, diseñadas para la fermentación de masa fresca, ofrecen una modularidad total, permitiendo adaptarse al número y tamaño de carros, así como a la disposición interna. Todo es adaptable, logrando el equilibrio perfecto entre tecnicidad y personalización. Independientemente de si se trata de fermentación directa, diferida o lenta, nuestras pantallas electrónicas gestionan con precisión el tiempo, la temperatura y la humedad, garantizando la preservación de la calidad de las recetas.
Nuestra gama de cámaras de fermentación directa de estufa está diseñada para satisfacer todas sus necesidades, ya sean artesanales o industriales. Estas cámaras están destinadas al crecimiento directo de masas entre +15°C y +40°C, permitiendo la fermentación de todo tipo de masas para pan, pizzas, bollos o bollerías colocadas en carros. Con opciones para carros de tamaño estándar o a medida y una disposición completamente modulable, las cámaras de estufa PANEM se adaptan a cualquier profesional. Ofrecen un equilibrio perfecto entre tecnicidad y personalización para garantizar resultados óptimos.
La palabra clave es “a medida”. Esta gama de productos le permite crear sus propias cámaras de fermentación controlada, aprovechando la experiencia y los conocimientos técnicos de PANEM. Adaptable y personalizable, el kit de fermentación controlada para masa fresca incluye una interfaz electrónica avanzada para gestionar el tiempo, la temperatura y la humedad. Un sistema de conductos de aire evita el contacto directo con la masa, preservando su calidad. Además, cada kit incluye una unidad de refrigeración diseñada específicamente según el peso de la masa y el tamaño de la cámara deseada, asegurando un rendimiento óptimo.
